11-07-2025
1. MỤC TIÊU KHÓA HỌC
- Trang bị kiến thức toàn diện về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm;
- Giúp học viên thành thạo kỹ năng QA/QC từ thiết lập tiêu chuẩn, kiểm soát rủi ro đến xử lý sự cố và cải tiến quy trình;
- Cung cấp công cụ thực tế để triển khai HACCP, ISO 22000:2018, GMP trong doanh nghiệp thực phẩm.
2. THỜI LƯỢNG VÀ HÌNH THỨC
- Thời lượng: 5 buổi (mỗi buổi 2.5 – 3 giờ)
- Hình thức: Trực tuyến (Zoom/Meet)
3. NỘI DUNG ĐÀO TẠO
- Giới thiệu QA/QC trong ngành thực phẩm: vai trò, phân biệt và mối liên hệ;
- Tổng quan HACCP, ISO 22000:2018, GMP và quy định pháp luật về ATTP;
- Thiết lập – kiểm soát điểm CCP, quản lý rủi ro an toàn thực phẩm;
- Phương pháp kiểm tra cảm quan, vi sinh, hóa lý;
- Kỹ thuật lấy mẫu, lưu mẫu, kiểm nghiệm & đánh giá kết quả;
- Xử lý khiếu nại, sự cố chất lượng và hành động khắc phục – phòng ngừa;
- Thực hành xây dựng biểu mẫu, ghi chép hồ sơ và viết báo cáo QA/QC.
4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY
- Học trực tuyến tương tác: giảng lý thuyết – ví dụ thực tế – bài tập tình huống.
- Học viên được thực hành xây dựng hồ sơ và báo cáo QA/QC theo chuẩn.
5. YÊU CẦU
- Có kiến thức nền tảng về thực phẩm, vi sinh, hóa học hoặc sản xuất thực phẩm là lợi thế.
- Trang bị: máy tính/điện thoại, Internet ổn định, bút và sổ ghi chép.
6. TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Bộ tiêu chuẩn ISO 22000:2018, HACCP, GMP.
- Hệ thống biểu mẫu, quy trình và báo cáo QA/QC thực hành.