logo-istdh
english
NGHIỆP VỤ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM

NGHIỆP VỤ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM

11-07-2025

1. MỤC TIÊU KHÓA HỌC

- Trang bị kiến thức toàn diện về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm;

- Giúp học viên thành thạo kỹ năng QA/QC từ thiết lập tiêu chuẩn, kiểm soát rủi ro đến xử lý sự cố và cải tiến quy trình;

- Cung cấp công cụ thực tế để triển khai HACCP, ISO 22000:2018, GMP trong doanh nghiệp thực phẩm.

2. THỜI LƯỢNG VÀ HÌNH THỨC

- Thời lượng: 5 buổi (mỗi buổi 2.5 – 3 giờ)

- Hình thức: Trực tuyến (Zoom/Meet)

3. NỘI DUNG ĐÀO TẠO

- Giới thiệu QA/QC trong ngành thực phẩm: vai trò, phân biệt và mối liên hệ;

- Tổng quan HACCP, ISO 22000:2018, GMP và quy định pháp luật về ATTP;

- Thiết lập – kiểm soát điểm CCP, quản lý rủi ro an toàn thực phẩm;

- Phương pháp kiểm tra cảm quan, vi sinh, hóa lý;

- Kỹ thuật lấy mẫu, lưu mẫu, kiểm nghiệm & đánh giá kết quả;

- Xử lý khiếu nại, sự cố chất lượng và hành động khắc phục – phòng ngừa;

- Thực hành xây dựng biểu mẫu, ghi chép hồ sơ và viết báo cáo QA/QC.

4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

- Học trực tuyến tương tác: giảng lý thuyết – ví dụ thực tế – bài tập tình huống.

- Học viên được thực hành xây dựng hồ sơ và báo cáo QA/QC theo chuẩn.

5. YÊU CẦU

- Có kiến thức nền tảng về thực phẩm, vi sinh, hóa học hoặc sản xuất thực phẩm là lợi thế.

- Trang bị: máy tính/điện thoại, Internet ổn định, bút và sổ ghi chép.

6. TÀI LIỆU THAM KHẢO

- Bộ tiêu chuẩn ISO 22000:2018, HACCP, GMP.

- Hệ thống biểu mẫu, quy trình và báo cáo QA/QC thực hành.